Un aspetto certo inconsueto dell’Iran è la sua comunità nomade.

Vero popolo nel popolo, la comunità nomade iraniana è costituita da infinite piccole tribù, che si spostano continuamente ad inseguire le stagioni. Si insediano di solito lungo i corsi d’acqua, allestendo accampamenti perfettamente attrezzati, dove svolgono numerose attività, sia per il loro fabbisogno, sia per la fabbricazione di materiali artigianali da vendere in città.

I riti sono sempre quelli antichi e ripetuti da millenni, quelli cioè ingegnati dall’uomo quando non disponeva di alcun motore al di fuori di sé stesso: la fabbricazione del burro e del formaggio, la filatura della lana, eseguita con straordinaria abilità. E anche all’interno delle tende, apparentemente semplicissime, l’occhio è sorpreso da un arredamento colorato e splendido. Tutti, naturalmente collaborano alla vita sociale, dai bambini ai più anziani, in un’immagine che sembra tratta da un incredibile film girato mille anni fa.

Affascinante sarà anche percorrere i tanti tratti di terra che, faticosamente, sono stati strappati al deserto. L’agricoltura iraniana è ad uno stadio molto semplice. La meccanizzazione avanza con lentezza e la maggior parte dei lavori si fa ancora secondo le tradizioni, utilizzando metodi e tecniche ancorate a millenni di esperienza. E soprattutto alla paziente e abile mano dell’uomo.

Gli antichi buoi tirano ancora aratri di legno; la mietitura è fatta a braccia, con le falci di un tempo; e persino la trebbiatura è realizzata con l’ausilio del solo vento e della forza dell’uomo. Uno spettacolo strano per chi è abituato alla tecnologia dei nostri paesi, ma uno spettacolo di pace e bellezza profondi, che fanno capire la serenità antica di questo popolo.

Non è raro poi imbattersi in mulini che sembrano uscire dai nostri album dei ricordi. Una grande ruota di pietra che macina lenta il grano, seguita dai gesti pazienti e attenti di un uomo dall’aspetto scolpito dal tempo.

E persino l’ultima fase, quella della panificazione, viene svolta in laboratori assolutamente artigianali, con tecniche abilissime e anch’esse legate ad abitudini antiche. Qui il pane somiglia alla nostra pizza (anche per il modo di lavorarlo), e la sua cottura avviene in un profondo forno a legna, dopo averlo fatto aderire direttamente sulle pareti. Il risultato è davvero eccezionale. I cibi sono semplici e genuini, ma ricchi di gusto.

Aboliti del tutto gli alcolici, la cucina iraniana è quanto di meglio si possa immaginare per nutrirsi con gusto senza utilizzare mai i veleni delle nostre tavole. Spiedini di carne, riso in abbondanza, verdure e frutta di ogni tipo.
Per chi può permetterselo, inoltre, non manca un cavialedi eccezionale qualità.

E per finire, straordinari dolci, spesso confezionati con i migliori pistacchi del mondo che si potranno trovare in un piccolo villaggio del deserto fatto di poche case color ruggine,

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